nedjelja, 21. rujna 2014.


Ossobuco i rižot sa kurkumom
Ossobuco ili šuplja kost tradicionalno je milansko jelo. Ovo ukusno i krepko jelo pravi je specijalitet.

 
 


Sastojci:

Za Ossobuco
jedna teleća koljenica oko 2 kg, poprijeko narezana na deblje odreske zajedno s kosti
malo brašna
2 manja luka
4 manje mrkve, sitno nasjeckane 
1/4 korijena celera sitno nasjeckanog 
2 stabljike celera, sitno nasjeckane 
4 režnja češnjaka
maslinovo ulje 
3 dcl bijelog vina 
2 lovorova lista  
malo majčine dušice 
40 dag paradajza iz konzerve, sitno nasjeckanog

 
Za gremolatu
naribana korica jednog limuna 
1 režanj češnjaka 
2-3 žlice svježe nasjeckanog peršina

Za rižot sa kurkumom
pileći ili povrtni temeljac 
2 žlice maslaca 
maslinovo ulje 
500 g riže Arborio  
malo kurkume
3 žlice svježe naribanog parmezana 
sol i papar

Priprema:

OSSOBUCO
1.       Meso posolite, uvaljajte u brašno i dobro otresite. U plićoj posudi s poklopcem zagrijte maslinovo ulje, i popržite meso kratko sa svih strana.
2.       Meso izvadite,  u tavu dodajte malo vina kako biste je deglazirali, i iskoristili fini zapečeni sloj. Kada se zapečeni sloj otopi, tekućinu dodajte u meso.
3.       Posudu obrišite papirnatim ubrusom, a na ostatku maslinovog ulja pirjajte nasjeckani luk, mrkvu, češnjak, korijen i list celera, i rajčicu. Povrće podlijevajte vinom. Kada povrće omekša, na njega složite komade mesa. Dodajte majčinu dušicu, lovorov list, papar i malo vina, poklopite i stavite u zagrijanu pećnicu na 170 stupnjeva. Ostavite da se peče 2,5-3 sata, dok se meso ne odvaja od kostiju.

GREMOLATA

Sve sastojke za gremolatu izmiješati zajedno.

RIŽOT SA KURKUMOM
1.       U većoj posudi ugrijte žlicu maslaca sa malo maslinovog ulja. Dodajte rižu i pirjajte nekoliko minuta mješajući.
2.       Dodajte kurkumu. Na umjerenoj vatri kuhajte rižot, dodajući malo po malo temeljca.
3.       Kada je riža al dente, sklonite je s vatre, dodajte žlicu maslaca, naribani parmezan, sol i papar.
4.       Promiješajte i poslužite.

Posluživanje
Kada je ossobuco gotov,  pospe se gremolatom.

 

 

utorak, 1. siječnja 2013.

subota, 29. prosinca 2012.

Torta s prženim bademima i čokoladom

Još jedna brzinska torta koja se ne peče ......




Sastojci

150 g maslaca
250 g integralnih keksi  - speculaas
1 paketić želatine
100 g tostiranih i grubo nasjeckanih badema
125-140 g tamne čokolade
400 g vrhnja za šlag
400 g sira mascarpone
150 g čvrsti jogurt
75 g tekućeg meda
25 g šećera
2 paketa vanilin šećera
30 g badema u listićima za posipanje



 
 
 
 


Priprema

Kekse sameljite na mašinu za orahe, te pomiješajte zajedno sa omekšalim maslacem. Smjesu rasporedite po dnu kalupa za torte i ostavite u hladnjaku oko 30 minuta.
Bademe tostirajte i grubo nasjeckajte, kao i 100 g čokolade.
Mascarpone, jogurt, med, šećer i vanilin šećer zajedno pomiješajte.
Vrhnje za šlag istucite i dodajte gornjoj smjesi.
Umiješajte grubo sjeckane bademe i čokoladu.
Otopite želatinu, te sve zajedno ravnomjerno izmiješajte.
Smjesu stavite na podlogu od keksa.
Tortu ostavite u hladnjaku preko noći.
Prije posluživanja tortu ukrasite tostiranim listićima badema i grubo sjeckanom čokoladom.
U slast!


 

srijeda, 26. prosinca 2012.

Mousse od lososa

Losos kao i tuna, sardina, skuša i haringa sadrži obilje omega-3 masnih kiselina dragocjenih za zdravlje. Nutricionisti preporučuju najmanje jednom tjedno jesti ribu bogatu omega-3 masnim kiselinama.
Omega-3 masne kiseline u lososu pomažu boljem radu mozga i poboljšavaju pamćenje, a uz vitamine A i D, aminokiseline i selen, štite živčani sustav. Losos ima i učinak antidepresiva, a konzumiranje ove ribe pomaže u sprječavanju Alzheimerove i Parkinsonove bolesti. Losos se preporučuje jesti u trudnoći jer pomaže u razvoju dječjeg mozga.
Losos je bogat vitaminima A, B i D, mineralima kalcijem, željezom, fosforom i selenom, koji su važni za razvoj tkiva, kose i noktiju. Važan sastojak su bioaktivni peptidi, od kojih posebno kalcitonin koji jača kosti.
Osobe koje redovito konzumiraju lososa imaju niži rizik od srčanog udara, hipertenzije i moždanog udara.

Ukoliko ste ljubitelj lososa, vaše nepce bit će vam zahvalno za nezaboravan užitak koji ćete mu priuštiti ovim jelom.



Sastojci ( za oko 6 osoba )

300 g filea lososa
pola vrećice majoneze
žlica soka od limuna
žlica sitno nasjeckanog luka
1/4 žličice crvene slatke paprike
pola žličice soli
2 žlice kopra sitno nasjeckanog
200 ml slatkog vrhnja
malo potočarke za ukrašavanje
paketić želatine u prahu




Postupak

File lososa poširajte ( file umotajte u prozirnu foliju i stavite u kipuću vodu  - s tim, da voda ne smije prekriti lososa ..... pustite da kuha oko 10-tak minuta )
Zajedno izmiješajte majonezu, sok od limuna, luk, papriku, sol i kopar. Dodajte želatinu i sve ponovno pomiješajte dok se sastojci ne povežu.
U međuvremenu, poširanog lososa usitnite štapnim mikserom, i umijesite u gornju smjesu.
U drugoj zdjeli tucite slatko vrhnje dok ne postane pahuljasto, a zatim ga polako umiješajte u smjesu s lososom.
Smjesu izlijte u 6-8 zdjelica.
Prekrijte i hladite barem 4 sata.
Prije posluživanja ukrasite sa malo potočarke i komadićima filea dimljenog lososa.

utorak, 25. prosinca 2012.

Prikle, fritule ili pršurate

Fritule su hrvatska slastica koja nalikuje malim krafnama, a pripremaju se u Kvarnerskom primorju, Istri i Dalmaciji. U Primorju i Istri je običaj da se rade u danima posta, Badnjak i u vrijeme mesopusta. Vrlo su slične talijanskim zeppolama, no obično im se dodaje liker, rakija, korica limuna, mogu sadržavati grožđice, a posipaju se šećerom. Mogu se pripremati od dizanog tijesta s kvascem ili gušćeg lijevanog tijesta s praškom za peciva.




 
 
Sastojci
 
1 l mlakog mlijeka
dvije šake šećera
125 g maslaca
malo soli
3 žumanjka
malo korice od limuna
kvasac
brašno
čep rakije ( može malo više )
grožđice
 
 

 
Priprema
 
U mlako mlijeko dodati šećer, maslac, sol, žumanjke, koricu limuna i kvasac. Sve zajedno dobro izmiješati i ostaviti oko pola sata.
Dodati rakiju, brašno i grožđice. Brašno dodajte u količini dok ne dobijete mekano glatko tijesto ( oko pola kile ).
Zagrijte dosta ulja u loncu za prženje ....... stavite kiruršku rukavicu na ruku, i rukom iz posude stavljajte tijesto u šaku, pa iz stisnute šake između palca i kažiprsta izlaze fritule koje malom žličicom grabite i stavljate u vruće ulje.
Pržite ih toliko dugo dok ne poprime sa svih strana lijepu bolju. Kad su gotove, vadite ih, ocijedite ih na papirnatom kuhinjskom ručniku, i na kraju pospite ih šećerom u prahu.
 

 

subota, 22. prosinca 2012.

Zvjezdice

Zvjezdice spadaju u tipične božićne kolačiće. Možete ih napraviti sa i bez marmelade.







Sastojci
300 g glatkog brašna
60 g gussnela
90 g šećera u prahu
200 g maslaca
60 g mljevenih badema ili lješnjaka
4 žumanjka
 
 
Priprema
Maslac narežite na listiće i pustite da odstoji do sobne temperature.
Šećer u prahu i maslac dobro izmiješajte, dodajte žumanjke i nastavite miksati. Na kraju dodajte brašno, gussnel i mljevene bademe, te izradite prhko tijesto.
Izrađeno prhko tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku jedno sat vremena.
Tijesto razvaljajte sasvim tanko. Izrežite kalupom zvjezdice.
Složite ih na papir za pečenje i pecite oko 10 minuta u predhodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva.
Pečene zvjezdice pospite šećerom u prahu. Dio zvjezdica možete premazati marmeladom, te ih preklopite drugom zvjezdicom.
Poslužite ih s finim čajnim napitkom.

utorak, 18. prosinca 2012.

Špageti s porilukom i mascarponeom

Još jedan u nizu brzinskih recepata. Kod kupnje poriluka birajte manje ili one srednje veličine, jer su slađi, mekši i ukusniji.








Sastojci za 4 osobe

grudica maslaca
1 žlica maslinovog ulja
4 poriluka srednje veličine, oguljena, oprana i ukoso narezana
1 češanj sitno narezanog češnjaka
sol
svježe mljeveni papar
250 g mascarponea
špageti
naribani parmezan

Postupak

Ubacite maslac i maslinovo ulje u napola zagrijanu tavu debelog dna, dodajte poriluk, češnjak i malo soli, poklopite i držite na laganoj vatri 5-10 minuta, tek toliko da sve omekša, a ne promjeni boju.
Dodajte mascarpone. Pričekajte dok se ne rastopi i izmješa sa porilukom u srednje gust umak. Začinite.
U međuvremenu skuhajte tjesteninu al dente u kipućoj slanoj vodi. Kad je kuhana umiješajte tjesteninu u umak  ( ako je pregust, razrijedite ga vodom u kojoj se kuhala tjestenina ). Cilj je uvaljati baš svaki komadić tijestenine u umak.
Poslužite obilato posuto parmezanom.